大家好，相信到目前为止很多朋友对于肥肠面怎么做和肥肠面怎么做的卤肥肠不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享肥肠面怎么做相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1肥肠面怎么做？你知道方法吗？

而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位!基本上每一桥团个重庆小面馆都有它的身影!

肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道!吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香!口感好到爆炸!

一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分!

①:好吃的面条!一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面!要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性!

②：一碗好汤!一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果!就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异!所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。

③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠!放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!

④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡!这是最重要的一点!

下面介绍一下肥肠面的制作方法!

本方法为重庆小面的专用版本，肥肠口感麻辣鲜香，软糯Q弹有嚼劲。

第一步：烧好肥肠!

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉，需要留一部分)，然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水肆旦清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。

　裂消扰　②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)

⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。

第二步：熬骨头汤!

一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：

①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。

②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗干净。

③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。

第三步：调面条佐料!

每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。

取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。

第四步：煮面!

煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家!

①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳!

②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。

③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。

第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可!

2肥肠面怎么做？

在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的

那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法

准备用料：

新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量

准备工作：

先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点

在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块

开始工作：

把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等巧含锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来

把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了

把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一野镇点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右

等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡孝脊笑精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道

最后小提示：肥肠还是先用料酒和盐腌制一下的好，这样可以把肥肠的异味给快速去除一点，还有在切肥肠圈的时候，之所以要切一个手指头宽度，那是应为在炒的时候，肥肠会缩小

3肥肠面的做法

肥肠面的做法是面加入肥肠。

1、肥肠加面粉水泡15分钟，冲洗干净。

2、凳空大葱，姜，肥肠冷水下锅，加一点枣搏瞎料酒，水开煮20分钟左右。

3、锅中加银陵入油，油热后加入葱姜蒜，加入肥肠炒匀，加入生抽（调味），老抽（上色）。

3、另一个锅加水，水开下面条，再加入肥肠。

4川味肥肠面的做法

肥肠面是四川著名的传统小吃，下面我就为大家奉上陆稿川味肥肠面的做法大全!

肥肠面的.做法一

食材准备

面条，肥肠，泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量，醋适量、辣椒油适量、盐适量。

方法步骤

1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;

2、肥肠洗净煮熟，切块备用;

3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香;

4、出味后放肥肠翻炒一会，肥肠变得稍干时，加入高汤;

5、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;

6、锅里烧水煮面，面煮好后，盛出;

7、煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

肥肠面的做法二

食材准备

肥肠，面，蒜，姜，花椒，干辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食盐。

方法步骤

1、将非常去油沫，反复揉搓干净;

2、肥肠切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段;

3、起热油锅，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香;

4、出香后下肥肠翻炒，然后加豆瓣继续翻炒;

5、翻炒均匀后加水没过肥肠，在家适量辣椒油烧开;

6、烧开后小火煮1小时左右捞出;

7、起锅烧水，水开，下面，煮熟后捞出;

8、加一勺煮好的肥肠和汤汁，调味即可。

肥肠面的做法三

食材准备

精选肥肠，二宽面，骨头汤，豆瓣酱，葱花，姜泥，干辣椒，盐，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。

方法步骤

1、将精选的肥肠洗净后切成片状;

2、将食用油倒入炒锅中预热，油沸之后，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香;

　早宏孝　3、然后放入肥肠爆炒;

4、接着倒入骨头汤，盖上锅，小火慢炖;

5、在一个空碗中放入葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，盐，味精，醋;

6、将面煮好，捞入放好作料的碗中;

7、将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块绝困舀进面碗里面即可。

5怎样做肥肠面才好吃

肥肠面

材料

红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量

做法

1. 红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。

2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥李吵野哪喊干并切片备用。

3. 另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。

如何清洗猪大肠

方法一

1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

2、料酒。将在经第一步程序处理后的碰巧大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

方法二

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。

方法三

先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

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