大家好，今天来给大家分享鱼丸的做法的相关知识，通过是也会对鱼丸的做法家常做法相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1鱼丸 做法

鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。

手工鱼丸的做法

步骤step

1

鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

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2

剖下的鱼肉块去掉鱼皮

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3

然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

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4

洗净的鱼块沥干水分

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5

将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

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加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

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7

加入淀粉里面再次搅匀

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8

加入水蚂贺里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

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9

最后加点味精和一个蛋清里面继山物凯续搅动

步骤step

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觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

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搅好的鱼蓉用手挤出丸子

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一大锅的冷水，把丸子都下进去

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开中火煮开，煮熟就逗唤可以吃了！

手工鱼丸的成品图

手工鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白；

2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入；

3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动；

4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。

2鱼丸制作方法

去头尾去骨鱼肉300g

生粉1T盐适量糖适量胡椒粉适量冰水适量

制作步骤编辑

1. 用料理机把鱼肉搅成泥

2. 加入所有的调味料，继续搅打

3. 中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆：

4. 起锅大火把水烧开、关火，

5. 用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中，

6. 挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。

制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 [2] 。

制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

将炒锅放在小吵灶火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水困罩中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。

特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。

也可以这样做：鱼汪碰闹肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合

水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。

1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。

制作编辑

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

3鱼丸子的做法窍门

鱼丸需要材料：鱼、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水

1、将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉茄让册，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用；

2、做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；

用鱼丸选什么鱼，最好是鲢鱼，有的觉得龙利鱼鱼刺少，不过口感相对没那么好，用新鲜的淡水鱼，也可以是草鱼。做鱼丸也不要放入绞肉机内粉碎，那样反而麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。

3、刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入步骤1的葱姜水朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。

刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。

4、鸡蛋2个，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲

；

5、当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪颤宏油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。

鱼丸怎么做Q弹，主要是搅拌上劲，怎么判断鱼丸是不是会Q弹，有个小技巧，可用一碗装上清水，将绞好的鱼容用虎口挤出丸子状放入碗中，看能否浮起，如没浮起再加少许葱姜水继续绞直至浮起；

6、锅内水烧至70℃-80℃时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。

这样手工鱼丸做出来的Q弹好吃，不需要滑腔淀粉就能做；

鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤，鱼丸再放入汤中，煮开后即成鱼头鱼丸汤，味道更美！

不喜欢鱼丸汤也可以直接吃，喜欢怎么吃都行，学会做法，怎么做都行，还可以包入肉馅，就变成福州鱼丸；以后鱼丸不用买，自己就能做，一定要收藏了；

好了，关于鱼丸的做法和鱼丸的做法家常做法的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。