刘一锅筋头巴脑（复兴路刘一锅筋头巴脑）-小美百科

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1正宗筋头巴脑锅的做法

第一步把筋头巴脑放到清水中泡浸2-3钟头，期内，换1-2次水，把肉中的血小水泡出去，这样做出来的肉吃着不腥。把筋头巴脑捞起来，沥净水份，再切成块。

大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开。

筋头巴脑牛一锅的做法 1000g牛肉的筋头巴脑煮开撇去血沫，炒糖色，然后加入热水或者高汤炖煮1小时。

筋头巴脑的做法步骤5锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。

做法牛肉退冰切小块块备用。清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。撇去浮沫后，捞出沥干备用。我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。

1、制作秘制料油：把干辣椒入锅炒香后装入不锈钢桶里，锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、八角和白蔻，待炸干水分并出香以后，倒入装有辣椒末的桶内静置24小时。

2、制作方法：牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。

3、大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开。

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3、两个店是一家，连锁的，价格也是一样的。一般来说不喝酒的话人均也就20多不到30，4个人大概100来块钱，喝酒的话150也差不多了。

1、可以冷冻筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。此外，筋头巴脑特指一种菜品。

2、冷冻的羊蝎子筋头巴脑放心的上次去已经是三年前了，点的是一锅筋头巴脑。觉得分量很足。这次去吃的羊脖子觉得跟以前味道不太一样了。如果不太能吃辣那就连微辣也最好别要，因为真的有点辣。

3、加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。

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