大家好，关于老面怎么发酵很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于老面怎么发酵才有面香味的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1如何制作老面

1、步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。

2、老面制作方法如下：材料：100克面粉、20-30克老面、盐适量、干酵母、剪子、冰箱。干酵母用30度的温水化开。放入盐和面粉用筷子搅拌至无干粉。放到温暖处密封发酵至2倍大。

3、共分为4个步骤，以下是制作老面的详细步骤：第一步：倒水搅拌把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。第二步：搅拌面粉搅拌成絮状即可。第三步：密封揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

2怎样发老面

步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。

把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。

【发面的详细步骤】第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。

制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

用老面怎么发面？所用食材：面粉200克，清水200克 做法：①取200克普通面粉放在盆中，加入200克清水，将它们和制成稀面，也就是软一点的面。

3老面发面的十大技巧

1、然后将面团再加入水和面粉，和成稍硬的面团，放置在平地，盖上两床绵被发酵一次，再根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味，反复经过两次发酵即可。

2、发面的：十大技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

3、第一次发酵：面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。

4、.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。发面技巧 首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。

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