米饭怎样产生抗性淀粉（米饭中的抗性淀粉有什么作用）-小美百科

大家好，关于米饭怎样产生抗性淀粉很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于米饭中的抗性淀粉有什么作用的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1米饭放凉了会产生抗性淀粉,那再米饭放凉再加热抗性淀粉还在吗?

冷饭再加热后，抗性淀粉虽会稍减但仍比未冷藏前高。

但再加热会使抗性淀粉变回原本的淀粉，因此建议想减肥的人食用冷饭或冷面。要怎样吃美味冷饭呢？以下介绍日本料理研究家久保香菜子所提供的饭团食谱。健康饭团食谱 ※若不是使用IH电子锅，可先将米浸泡30分钟以上。

米饭凉了可以吃，但是趁热吃”是我们劝人吃饭的常用语。可现在有观点说，米饭放凉了再吃有抗癌功效，理由是“冷米饭中的抗性淀粉有利于预防肠癌”。无独有偶，国外也有一些无厘头的研究说：吃陈面包居然能防止结肠癌。

大米饭放凉了就会有抗性淀粉，可我们不能为了降低血糖天天吃凉米饭不是，别一段时间之后糖尿病有好转了，其他疾病问题又找上门来了。一般情况下温热的食物养胃，凉米饭属于寒凉性的食物，长时间的食用会引起慢性胃炎。

第3种则是回凝淀粉，是指淀粉经过加热、冷却之后产生变化，呈现抗性淀粉的状态，就像是放冷的米饭、烤熟又放冷的面包等；第4类则是将这些淀粉产品经过化学处理，变成粉末状、或其他可运用的形式。

事实上，在谷物消化研究方面，我们实验室也做了一些研究。我们也发现了类似的结果：煮米饭的时候加点油可以降低消化速度，且冷藏后抗性淀粉含量会增加。

米饭要冷藏24小时左右。抗性淀粉含量能增加到10%。抗性淀粉，指不能被消化吸收的淀粉。日常生活中摄入食物糖分主要通过胃肠道消化吸收来摄取营养素，再将糖分通过血液运输到其他组织或器官。

煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。所以米饭煮熟后打开锅盖，用勺子把米饭搅动，让米饭散热待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。冷米饭比热米饭更有利于燃脂，对预防肠癌非常好。

谷物或水果--去皮--护色--排氧打浆（粉碎）--酶解--分离--筛分--低温干燥--抗性淀粉。根据每一种谷物和水果的特性不同，预处理方法和制备方法也有不同。

抗性淀粉的产生和变性是不可逆的。所以说放凉后的米饭再加热也不会恢复，依然是抗性淀粉的状态。抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

煮出的米饭中抗性淀粉含量增加了10倍。可以降低消化速度，且冷藏后抗性淀粉含量会增加。米饭里放油煮熟放凉后再次加热，血糖反应还是很高，而抗性淀粉含量则没有明显变化。

1、糖苷键的两头至少含有2 个以上的α-l，4 糖苷键，从而使淀粉的水解产物中含有更多游离的直链分子，在淀粉的老化过程中，更多的直链淀粉双螺旋相互缔合，形成高抗性的晶体结构。

2、南瓜抗性淀粉提取率通常取决于提取方法和南瓜品种。一般而言，使用一种叫做“湿法提取”的方法，从一种叫做“Hokkaido”的日本南瓜中提取抗性淀粉的率通常可以达到 30% 。

3、%。根据百度百科查询，鹰嘴豆抗性淀粉在最优制备条件下进行验证试验得抗性淀粉出粉率为63%。鹰嘴豆抗性淀粉制备工艺条件如下：淀粉浆质量浓度为21%、压热时间41T、酶解时间2h、普鲁兰酶添加量9U/g。

4、采用中温-淀粉酶和糖化酶对大蕉淀粉进行酶解，能够保留大蕉淀粉中的抗性淀粉，对非抗性淀粉进行改性，使得改性后的淀粉颗粒出现孔洞，颗粒形态更加圆滑，粒径有所减小，且分布较为均匀。

1、加黄油蒸米饭不一定要加的是黄油，除了黄油，猪油或者普通的食用油都可以加，加油到米饭里可以让米饭更加的香甜可口，并且能让米饭不粘过，也不用担心会出现油腻的味道。

2、第三：油。蒸米饭的时候放入一勺猪油或者是食用油都能达到这个目的，蒸煮来的米饭又香又软的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米饭粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。

3、在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。

4、如果已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

5、用橄榄油煮米饭的方法和步骤其实是极为简单的，按平常煮米饭一样的方法加米加水，最后再滴入一滴或几滴橄榄油在水里，也不需要搅拌均匀，直接盖锅开煮就完全可以了。

6、蒸米饭时加上它：椰子油在煮饭时加入一茶匙椰子油，然后把米饭放冰箱里冷藏12个小时后再食用，就能让人体从米饭中吸收的热量减少超过一半。

抗性淀粉有5个产生途径，其中之一，就是「老化回生」过程中所产生的抗性淀粉。淀粉食物几乎都需要烹调熟了再吃。这是因为天然食物的淀粉是以「淀粉粒」形式打包存在的，它们是捆在一起，很难消化的。

第二步：在煮红薯的开水中加入一茶匙量的椰油，加入刚刚洗干净的红薯，放在大火上慢煮三十分钟或者是小火慢煮四十分钟左右。

想要获得抗性淀粉，还有其他更方便简单的办法，比如豆类、粗粮谷物、水果等。对于胃肠道功能不是很好的人来说，不建议吃冷藏后变硬的淀粉制品。

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