鳜鱼的处理方法和做法（鳜鱼的做法家常做法）-小美百科

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1好吃的鳜鱼菜肴做法有哪些?

蛋黄鱼片原料：鳜鱼肉，鸡蛋黄，玉米粉，味精，精盐，料酒，葱末，姜末，清汤，米醋，植物油。做法：鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开。

将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

臭鳜鱼的做法臭鳜鱼是先将鳜鱼腌制后再做，新鲜的鳜鱼用食盐腌制并等到它在自然条件下发酵变臭以后再做，这样做出来的臭鳜鱼跟臭豆腐的味道差不多，也是闻着臭吃起来却很美味。

一只手把鱼按在案板上，另一只手在腹部切上一刀。把内脏全部掏干净，然后把腮也掏干净。清洗下桂鱼装碟，就可以了。

杀桂鱼前把鱼用刀敲晕，然后再进行宰杀处理，否则宰杀过程中，鱼的跳动，容易被鱼鳍刺扎到。

清蒸桂鱼 ①首先准备一条桂鱼，姜葱蒜也要准备一些，油盐酱油也要食量。②准备好材料之后，将桂鱼洗干净，肚子挖空，清洗，黑色的沥青物质要刮干净。然后将姜丝和其他的材料涂抹在鱼身上，去腥入味。

蒸桂花鱼这样做：鱼洗净，鱼身两面各竖切两刀。倒两勺料酒，涂抹鱼身和鱼肚内部！去腥！腌15分钟。

葱丝切好备用。盘内铺上姜片，葱块。桂鱼处理干净，洒上盐，料酒备用。让其入味，十五分钟左右。锅内烧开水，放入桂林鱼，大火蒸10分钟左右。盘上葱丝，辣椒丝。加入蒸鱼豉油。淋热油。

清蒸桂鱼的做法准备配料：新鲜的桂鱼一条，料酒一勺，蒸鱼豉油一小碗，葱白一段，姜一块，红辣椒一个，食用油适量。配料切配料：葱段切丝，红辣椒切丝，倒入碗中，倒入适量的水，浸泡备用。

做这道菜的材料。生姜切成小片备用。把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。烹入适量的酱油。再加入适量的料酒烧开。最后加入适量的清水，能没过鱼即可。把洗净的桂花鱼放到锅中。

桂鱼一条，约两斤重，太小的桂鱼适合烧。清洗干净，鱼身打花刀。用料酒和姜将鱼身涂抹均匀，略微腌制十分钟。另准备一个盘子，用姜片铺底。

干煎桂鱼是一种比较特别的做法，它需要先将桂鱼片成薄片，然后用盐、料酒、鸡精等调料腌制30分钟左右。接着将腌制好的桂鱼均匀地撒上一层干淀粉，放入锅中用中小火慢慢煎至两面金黄即可。

准备好需要的食材。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

做法将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。

第一步：“宰鳜鱼”：先用刀把鳜鱼拍晕，然后用刀从鱼的下巴往骨头里切一刀放血(注意，这里先放血再杀鱼，后面会解释)。

红烧鳜鱼自己在家也好做的，做法是将鱼洗净，入油锅两面煎一下，然后烹点料酒，放入葱姜和蒜瓣，老抽，少许盐和糖，加适量开水，煮到收汁就好了。

桂鱼的烹饪方法三：甜酸酥炸鱼需要的食材桂鱼1条，料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量。做法步骤鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉。

烹制方法鳜鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝炒锅烧热放猪油烧至八成热，下鳜鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

清蒸鳜鱼的做法鳜鱼一条。去鳞、去肚子里的一切，洗净。准备葱姜蒜。将洗净的鱼放入盘子中，加料酒和姜蒜。上锅蒸熟。出锅后加葱花。

做法步骤：第1步、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。第2步、去除内脏与腮。划上浅刀口。第3步、备好姜、葱、辣椒丝。第4步、姜片放在盆底铺几片。

做法：鳜鱼清洗干净，用刀在两侧各切两刀，用盐、料酒、生抽腌制 15 分钟左右。姜切片，葱切段。在蒸锅中放入姜片和葱段，加水烧开。

清蒸鳜鱼经典做法如下：用料：蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺。步骤：鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。

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