怎么做上海大排面（上海大排面图片大全）-小美百科

大家好，相信到目前为止很多朋友对于怎么做上海大排面和上海大排面图片大全不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享怎么做上海大排面相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1家庭版上海大排怎么做正宗?

步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐_鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。步骤四：取平底锅置火上，加适量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至两面金黄。步骤五：起锅装盘。

首先，要做好上海功夫大排，我们需要准备一些食材，比如瘦猪肉、糯米粉、酱油、白糖、花椒、八角等。将这些食材按照一定的比例混合，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，这样能够让肉质更加鲜嫩。

腌制时加鸡蛋与淀粉，是为了锁住香味及水分，其实不管做任何肉类美食，都可以这么操作，因为鸡蛋密度大于水，淀粉能把大排裹严严实实的，这样锁住里面的鲜香嫩汁，这就是为什么大排吃起来，鲜香多汁的原因了，很重要的。

1、大排面最好吃，做法如下：漂洗大排，然后用刀背将大排逐个松开。将大排放入大盘中，加入料酒，新鲜烟熏，然后用姜汁腌制20分钟。去掉内腌汁，拍容上淀粉。油在锅中变热，放下大排，然后两面油炸。

2、取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；请点击输入图片描述开始吃吧！请点击输入图片描述小贴士大排在腌制之前要用刀背或者松肉锤把肉锤到原来面积的5倍左右。

3、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。去掉腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放下大排，两面煎一下。倒入没过大排的清水。放入姜，葱，八角，桂皮。

4、把葱姜蒜，用少油爆香，加入热水，放入大排，水末过大排即可。放生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，盐少量，差不多就可以了，开水后，小火熬15分钟-20分钟，看着些，别熬干了。差不多就做好了啦。

5、选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。

1、做法将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。去掉腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放下大排，两面煎一下。倒入没过大排的清水。放入姜，葱，八角，桂皮。

3、大排洗净用刀背两面拍松。放入料酒、盐、淀粉腌1小时。准备姜片、八角、桂皮、辣椒。平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。红烧大排面的做法。

4、每个面馆都必备的大排面，不仅有扎实的饱足感，而且葱香的猪大排配上红烧的浓厚酱汁，实在让人大饱口福。

大排拍松之后，加入料酒、盐、生抽、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时。这一步目的是：使大排入味，且用鸡蛋液与淀粉来锁住水分不流失。

制作流程坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，放入大蒜，酱油、冰糖、白酒，加盖转中火焖20分钟，开盖后再调味大火收汁即可。材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。

按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。

②腌制大排大排拍松之后，加入料酒、盐、生抽、鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅拌三分钟至肉充分吸收调味料并上劲，然后加入适量淀粉并抓匀，然后放冰箱冷藏半小时。

上海大排的做法如下：主料：大排360g 辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。

在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是“上海大排”的正宗做法。

材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。（2）麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯制作流程材料（1）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。

今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。处理大排大排用清水洗去血水，沥干。

做法：准备所需材料。将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。大排上均匀地拍上一层淀粉。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。