过氧化值（过氧化值的测定方法和步骤视频）-小美百科

大家好，今天来为大家解答关于过氧化值这个问题的知识，还有对于过氧化值的测定方法和步骤视频也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1什么是油脂的过氧化值?如何测定?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深...

过氧化值是指1kg油脂所含氢过氧化物（ROOH）的毫摩尔数。测定：可以通过测定ROOH的多少即过氧化值（POV）来评价油脂的氧化程度。

碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而折出碘。折出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。

过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。

根据GB/T 7***3-2008《化妆品中过氧化值的测定》标准，化妆品过氧化值的***标准为**≤100ppm**。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

法律分析：过氧化值的标准值的概念太广。一般来讲涉入人体内的物质都在0.05--0.4mg/kg左右。如果本身没有什么特殊疾病的话是不会出现问题的。过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。

橄榄油的过氧化值标准：按照新国标的规定，特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精选橄榄油的酸值分别是≤6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。因为过氧化值是一个随贮藏时间、环境条件等的不同而不断变化的数值。

1、食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：酸价：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油小于等于4。棉籽油小于等于1。

2、酸值是衡量食用油新鲜度和质量的重要指标之一。一般来说，菜籽油的酸值应低于2mg KOH/g。过氧化值标准：过氧化值反映了油脂的氧化程度，是衡量油品稳定性和保存期限的指标。对于菜籽油来说，过氧化值应低于10meqO2/kg。

3、过氧化值：指1公斤油脂中过氧化物的毫摩尔数，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，超过***标准即表示油脂已经不再新鲜，过高则可能引起呕吐、腹泻。

4、过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，通常用来表示油脂的氧化程度。茶籽油中不同种类的脂肪酸对过氧化值的影响也是不同的。例如，不饱和脂肪酸含量高的油脂，如亚麻酸、油酸等，其过氧化值通常较高。

1、过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1000克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

2、过氧化值（POV）油脂初始氧化的产物是过氧化物，过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾生成游离碘，根据析出碘量计算过氧化值(POV)，以活性氧的毫克当量表示。

3、名词解释勾兑油为了降低成本，追求利润，一些厂商在油品中掺入低价的陈菜油和棕榈油，这便是勾兑油。由于棕榈油在22℃以下会凝固成白色块状，在夏季虽然看不出好坏，但天气转凉后则会露出马脚。

4、棕油入厂时候检测，过氧化值是0.03%，酸价是0.07mgKOH/g。使用中检测煎炸油的酸价也比较低。但在今天煎炸油的酸价突然飙升，再次复检当日留样的原料油，居然发现其酸价升到了0.4mgKOH/g。

关于过氧化值的内容到此结束，希望对大家有所帮助。