如何炒山药不变色（如何炒山药不发黑）-小美百科

大家好，相信到目前为止很多朋友对于如何炒山药不变色和如何炒山药不发黑不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享如何炒山药不变色相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1山药去皮后为什么会立刻变黄,怎样让它不发黄

1、建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。2 为什么山药削了马上就发黄了切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

2、这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

3、山药切开后变色的原因是去皮的山药接触到了空气发生了氧化反应。山药中含有多酚类物质，多酚类物质和空气中的氧气会生成醌，而醌进一步氧化形成褐色素和黑色素。因此，想要让切开的山药不变色，最好的办法就是马上泡水里。

4、冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。\x0d\x0a山药购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证山药不变质。因山药富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。

山药不会变黑的方法：清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。

不用刀切：山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

避免使用金属刀具新鲜的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段。

通常削皮之后用盐水泡一泡，就不容易变色。吃山药的注意事项山药是一种高淀粉食物，含有大量能量。因此，山药不适合过量食用，以避免肥胖和高血糖。山药含有一些外源蛋白，这些蛋白具有致敏性。

每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。另外山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。

清炒山药。将山药去皮洗净，然后切成薄片，切薄一点比较好炒。烧半锅水，将切片的山药放水里过一遍，然后起油锅，下山药片。炒好放少许盐即可。山药炒木耳。同样，将山药去皮切成薄片，然后下开水里过一遍。

炒山药片是切片后加入洋葱、红椒、青椒等蔬菜清炒。山药去皮，切成厚度约为0.3厘米的片状备用。将洋葱、红椒、青椒等蔬菜洗净，切成小块备用。热锅凉油，将山药片放入锅中煎炸至两面金黄色，取出备用。

山药去皮后，切薄片，然后放水中浸泡10分钟。再捞起沥水。胡萝卜、香葱处理好待用。炒锅放油，油温后把胡萝卜放入爆香。加入山药片，大火翻炒片刻。加入半碗清水。加盖焖煮至熟。加入盐炒匀。

1、山药不会变黑的方法：清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。

2、想要山药不变黑，可以通过使用陶瓷刀具、用盐水浸泡以及将山药焯水等方法来解决。

3、在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再涝出来。

2、山药下锅后还要加入少量的白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑，并且还可以增加山药的脆度，也可以给山药起到一个增白的作用。

3、也可以把山药先用水焯一下，这样它就不会变黑，而且还不会粘。

4、防止山药变黑的方法：切山药不是用金属做的道具(不锈钢的也可以)，而是用木头或材料做的刀。切好的山药用盐水或油醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡。山药炒熟了就出来了。第三，也可以先用水炒山药。

5、泡白醋：在泡山药的水中加入点醋也是个不错的办法。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑。另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。

清炒山药的食材很简单，只需要准备好山药、葱、姜和适量的盐和油即可。处理山药首先需要将山药去皮，切成长条状或片状，大小均匀即可。处理山药的时候要注意手部卫生，以免感染细菌。处理葱姜将葱和姜分别切成末状备用。

在将切好的山药加入锅里之前，先将平底锅烧热，然后加入适量的油，待油热后加入山药。在烹饪时火候也很关键，应该选用中火适当翻炒山药，以免炸酥或炒焦。

清炒山药的主料：山药1根，黄色甜椒半个，胡萝卜半根，青椒半个。辅料：食用油适量，葱1段，盐1勺，鸡粉1小勺，大蒜3瓣。准备好所用食材。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。