雪耳怎么样才出胶（雪耳如何煮到黏稠）-小美百科

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1银耳快速出胶的窍门,雪耳怎么样才出胶

泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

银耳中的胶质是一种多糖物质，它在酸性环境下会更容易释放。因此，为了让银耳汤更快地出胶，可以在烹制之前加入少量的醋或柠檬汁。先将银耳浸泡2~3小时，然后与开水一起煮开，加入适量的醋或柠檬汁搅拌，慢火慢炖即可。

银耳熬出胶的方法如下：工具/材料：紫薯1个、银耳1小朵、红枣1抓、冰糖适量、枸杞少许、温水、削皮刀、面粉、清水、电饭煲。将银耳放在温水中浸泡1小时左右，充分泡发。

1、银耳煮出胶质的诀窍有中途不加水、不加盐和醋等调味料、不加单晶冰糖、泡发时间延长、尽量撕得小一些等。中途不加水煮银耳羹时，水要一次加足。

2、炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

3、用温水浸泡如今现在市面上销售的银耳大多数是经过工厂加工的，比较干，需要浸泡一段时间。

银耳煮出胶质的诀窍有中途不加水、不加盐和醋等调味料、不加单晶冰糖、泡发时间延长、尽量撕得小一些等。中途不加水煮银耳羹时，水要一次加足。

用温水浸泡如今现在市面上销售的银耳大多数是经过工厂加工的，比较干，需要浸泡一段时间。但如果我们用温水浸泡银耳，不仅可以充分迅速地洗掉银耳表面的杂质，还可以让银耳彻底泡发泡透，质地变得更软，更有利于快速出胶。

银耳出胶的秘籍：泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

银耳容易出胶的方法如下：银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。

快速出胶的方法 1 加热处理银耳汤中银耳出胶最重要的因素是温度，加热可以加速胶质的释放。所以，在准备银耳汤时，可以先把银耳用温水浸泡大概两个小时，让其变得膨胀柔软后再加热煮开。

银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。\x0d\x0a泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。

银耳泡冷水比泡热水更容易出胶；银耳用冷水焯一下，这样更浓稠；在煮的过程中，可以借助筷子搅拌一下，这样也可以让银耳更粘稠；在煮好的银耳汤中加入1克盐，可以增加银耳的甜味。

先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。

浸泡。银耳在煮汤之前先用冷水泡两个小时，然后再用温水泡一个小时，完全泡发之后再煮熬，煮的时候要一次加够水，不要在中途加水，这是因为泡过之后，熬煮的时间就会短很多，而且会变得很粘稠。

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