酥鱼（酥鱼怎么做好吃又简单）-小美百科

大家好，相信到目前为止很多朋友对于酥鱼和酥鱼怎么做好吃又简单不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享酥鱼相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1自制酥鱼的配方

1、≮美食原料≯ 青鱼或草鱼一条约重2500克。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

2、，鲩鱼肉洗干净，剁成块，放入盆中，姜切片，葱切段。2，往鱼肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜，葱段拌均匀腌制5小时。3，将腌制好的鱼块放在托盘中，放在太阳下掠至水分干。

3、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成5 厘米长、5 厘米宽、5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

4、酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方。

1、焖酥鱼的做法：鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。

2、焖酥鱼（带鱼）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 space 选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。

3、焖酥鱼是一个十分清淡的菜肴，鲤鱼和草鱼适合做焖酥鱼。选用新鲜且品质上乘的鲤鱼或草鱼，口感更佳。鱼块腌制的时间不要过长，否则会影响风味。香菇最好泡发后切成片状加入锅中。

1、酥鲫鱼的正宗做法如下：材料/工具：三条鲫鱼、油、葱姜、纸巾、大锅、食用盐。鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上。锅里放足量的油烧开准备炸。

2、将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。

3、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。将鲫鱼放入锅中煎。煎至焦黄色时翻面煎另一面。另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。放入白糖。放入小半碗黄酒。

4、准备好新鲜鲫鱼若干条。准备葱姜蒜。准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5、酥鲫鱼制作流程做酥鲫鱼，选鱼至关重要，应选十尾鲫，又叫二寸鲫，即一斤10尾，这类草鱼做出来酥鲫鱼，味儿才美味。

开始用低温慢速油炸1分钟捞出，最后用高温快速油炸20秒至表面呈金黄色捞出，即可把鱼骨炸酥。

在烹饪过程中，加入适量的食醋或柠檬汁可以帮助我们软化鱼骨。因为醋酸或柠檬酸有一定的螯和作用，可以加速蛋白质的水解，在一定程度上起到软化骨头的效果。在腌制和炸鱼的过程中加啤酒，加小苏打或泡打粉也都能酥软鱼骨。

可以先把鱼裹上淀粉，用油炸一遍，然后用高压锅炖，这样鱼刺会变软。

做骨头酥的酥鱼的方法如下：把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，再加少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。

酥骨鱼把鱼炸干或煎干才能骨头酥。具体方法如下：用料：带鱼两条、泡发好的黄豆适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、一品鲜酱油适量、白酒适量、干辣椒适量、葱姜适量、五香料适量。

酥鱼的操作步骤：草鱼买回来洗干净，剁成小块。块不要切太薄，差不多5厘米的样子，比较合适。切点小葱段和姜丝腌制去腥。

【酥鱼】材料鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖做法杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。

效果一样。如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。

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