大家好，关于肉丸子怎么做很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于肉丸子怎么做劲道有弹性的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1肉丸子怎么做才松软可口？

肉丸

材料： 猪肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蚝油20克、料酒10克、红薯淀粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、鸡蛋清1个、盐2克

做法如下：

1、准备好猪肉泥，猪肉肥瘦比例是2：8，一定要搅打细腻，这样口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、盐拌匀

2、接下来是丸子爽滑有弹性的窍门一：加入淀粉和泡打粉，泡打粉的加入能让丸子的肉质很爽口，很多人会介意泡打粉，其实用无铝的泡打粉，吃着也很安全

4、窍门二：必须朝同一个方向搅上劲，上劲就是很结实能起团的感觉，如果有打蛋器也可以用，搅不上劲就没有弹性

5、抓起肉团，从虎口挤出一团，稍稍搓圆

6、煮沸一锅清水，水烧到七八十度就可以往锅中放肉丸子了，这时要用小火，中途水开了可以加点儿凉水，直到丸子全部挤完，煮到丸子浮起，再煮1分钟熟透即可。

全都做好了，吃不完就放冰箱里冻起来，随吃随取，做法这么简单，这些小窍门您都学会了吗？

松软可口的圆子一般都是生汆丸子。

主料:前夹肉

辅料:盐,鸡精,味精,姜,葱,白胡椒,生粉,青菜（豌豆尖,丝瓜,冬瓜,白菜等）

要做到松软可口原料很关键:

首先要选猪前夹肉3分肥肉7分瘦肉去肉皮，把前夹肉切大块放菜板上用刀背锤成泥，用刀口刮肉泥挑出肉筋，把姜,葱拍破加水泡姜葱水。

把肉泥放盆里加少许盐顺一个方向搅拌使其上劲，在逐步加入姜葱水,鸡蛋清,生粉。

锅里放少许油下姜葱爆香，舀入水烧开关火挤出肉丸到水里，一分钟后开中火放入自己喜欢吃的青菜舀入碗中撒上葱花即可。

注:肉丸下入水里等一分钟开火是为了肉丸表皮凝固在开火才不会散。

步骤1

水煮肉丸子

食材：五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜；

2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲；

3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅；

4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些；

5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里；

6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

吃法：炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香，倒入清水，加少许精盐，开大火烧开，倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

小贴士：刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。

油炸肉丸子

过年必须吃丸子，分享一道自制口感细腻弹牙，无淀粉纯肉的丸子，一点都不夸张炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一样会弹起的，一次可以...

评分

炸 咸鲜味 30分钟 较低热量

猪腿肉去皮500克 、荸荠200克

油300毫升、鸡蛋一个 、黄酒20毫升 、 盐5克

备好猪肉末，马蹄和鸡蛋

把马蹄拍碎后再剁成细末

猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒

按顺时针方向一直搅拌至有粘性

然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下

再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性

热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜

然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球

油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大

炸至颜色金黄后捞起出锅

这丸子直接也可以吃了，红烧，入汤想要吃什么就做什么，切开能看到内部组织非常的细腻，我捏了一下里面也不会散开，而且还有弹性

油炸肉丸子成品

松软可口的肉丸子做法如下。

1、材料：猪肉馅、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精。

2、做法：①七分瘦肉三分肥肉的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）。

②馒头撕去皮，对搓成馒头屑。

③猪肉馅里打入一个鸡蛋。

④调入生抽、盐、胡椒粉、鸡精。

⑤倒入馒头屑

⑥用筷子按顺时针方向充分搅拌（能感觉的到明显的粘性和弹性）

⑦握住适量的肉馅，从大拇指和食指中间挤出肉圆子

⑧油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面黄金色即可

望对你有所帮助。

一 把肉馅使劲的搅拌 搅拌到肉粒和肉粒黏合在一起

二 准备温水里面放入花椒 蒜末 葱末 姜末 泡半小时

三 蒋泡好的调料水倒进肉馅再加上盐 鸡粉 胡椒粉 胡油 继续搅拌

四 打入鸡蛋 淀粉 土豆粉使劲搅拌直到润化，可以挤出丸子。

食材清单

猪肉500g

白菜叶适量

葱适量

姜适量

酱油适量

盐

十三香

鸡蛋一个

糯米粉

烹饪步骤

步骤1

把肉剁碎，也可以用绞肉机绞出来在剁剁 一定要剁碎

步骤2

想要制作出美味的肉丸子，那么首先大家应该注意准备好一个剥掉皮的馒头，然后需要在水中泡上一会儿。等到我们泡到馒头中间没有硬芯的时候就可以了，而对于泡好的馒头来说，我们应该挤干水分，然后捏烂了就可以直接的抓到肥瘦兼适肉馅中。对于抓匀的肉馅儿来说，我们可以在其中加上一个鸡蛋，然后我们再在其中加入些姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料进行调味，搅拌均匀之后，我们就要在其中加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。我们要反复的进行搅打，上劲儿就可以了。

然后我们在炒锅中热油，然后我们要在左手抓上一把肉馅儿，然后攥拳头，这时候就可以让肉馅从我们的虎口处挤出来了。同时右手是要蘸上少许的水，我们把挤出的丸子切断之后就可以顺势弄圆，开始下锅进行炸制了。然后不断的进行这样的动作，在下锅的时候我们一定要小心的去炸，这样可以避免油花溅出来。我们把肉丸子逐个的下锅，炸到金黄色的时候就可以捞出，然后我们再次全部下锅炸上一遍就可以了。

加一点木耳碎，胡萝卜碎，胡椒粉，十三香，加鸡蛋清，加点淀粉，耗油，酱油，盐，一个方向搅拌上劲儿了！！然后烧沸水，然后，在虎口处挤出来一个一个的

可以在里面加入鸡蛋一起搅拌

2怎样做肉丸子

肉丸子的做法是把猪肉剁成馅以后，加入调料搅拌均匀以后，挤成丸子放入油锅里面去炸。

把葱切段、姜切片放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟。油菜清洗干净对切后，开始拌丸子馅，先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。再往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。

搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀后再倒入1碗水。把丸子放入锅中煮1分钟。把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。

猪肉选购技巧

1、看颜色：健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。

2、看表皮：健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。

3、按压：健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。

4、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。

5、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。

3肉丸子的制作方法

做肉丸子的配方和做法如下：

主料：糯米400克、肉馅200克、西芹适量、小香葱适量、大蒜1头、酱油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。

辅料：植物油适量、玉米淀粉适量、花椒粉适量、姜粉适量。

1、准备材料：糯米饭是提前用电饭锅蒸好的（400克糯米做的糯米饭）。

2、将所有材料放入一个盆中，包括调料。

3、戴一次性手套对所有材料进行抓揉。

4、使其混合均匀，揉至粘稠，取适量揉圆，然后蘸一些玉米淀粉。

5、将玉米淀粉裹匀后揉圆，放在烤盘里。

6、锅中倒入适量油（最少也要高过丸子），油温烧热后放入丸子，炸至表面金黄捞出。

7、肉丸子的成品图如下图所示。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。