炒板栗时为什么要加小石子蚂蚁庄园答案（为什么炒板栗容易爆炸）-小美百科

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1糖炒栗子的锅里为什么要放小石头?

糖炒栗子的锅里要放小石头，是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀，可以匀速的变熟，还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。

也就是说，糖炒栗子时加入的小石子因为热量大，传热快，作为传热介质，可以提供和保持栗子质地酥脆所需的温度，使栗子中的水分在最短的时间内得到均匀分布，达到浓缩栗子鲜味的效果。

也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。吃糖炒栗子开口好还是不开口好总的来说，食用不开口的糖炒栗子更好一些，原因如下：开口的栗子容易黏到黑焦糖。

1、炒栗子要放石子的原因：这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

2、具体原因用小石子来炒板栗，可以保持原料的本味，还能锁住原料的香气，小石子受热比较快，作为传热较快的介质，可以让板栗保持质感脆嫩所需的温度，促使栗子的水分在最短的时间内均匀蒸发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

3、因为石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。

4、炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后，散热较慢，板栗可不断地与小石子进行热传递，不会炒焦、夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮。

5、石英砂。炒栗子的时候放石头，是因为石头受热快，热量传递快。它们作为传热介质，可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度，从而促进栗子的水分在最短的时间内均匀分布，从而达到浓缩栗子鲜味的效果。

1、炒栗子之所以要放石子，是因为石子受热比栗子快，加热边滚烫后在翻炒过程中可以将石子包裹起来，让其受热更加均匀，更容易炒熟，也不容易糊锅，这些石子还能最大程度的保留栗子的本味，锁住香气。

2、炒栗子要放石子的原因：这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

3、具体原因用小石子来炒板栗，可以保持原料的本味，还能锁住原料的香气，小石子受热比较快，作为传热较快的介质，可以让板栗保持质感脆嫩所需的温度，促使栗子的水分在最短的时间内均匀蒸发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

1、炒栗子的黑色石子是石英砂，由于铁锅吸收的热量少，传热迅速，而栗子壳则恰恰相反，吸收热量多，传热少，因此只有少量热量传导到栗子仁。

2、石英砂。炒栗子的时候放石头，是因为石头受热快，热量传递快。它们作为传热介质，可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度，从而促进栗子的水分在最短的时间内均匀分布，从而达到浓缩栗子鲜味的效果。

3、是小鹅卵石，起到一个加热和使板栗不粘锅的效果，先把鹅卵石放在锅里加热，然后再加油，砂糖，板栗在锅里不停的翻炒，20分钟后起锅，然后筛掉鹅卵石，便可吃到又香又甜的美味板栗。

4、糖炒栗子里面的黑色颗粒是石英砂。石英砂经过多次翻炒，便磨得光滑没有棱角。圆形的石英砂保温性能高，而且不易碎，可以最大程度上保证糖炒栗子的口感。

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